Carrot Cake et son glaçage assorti (gluten & dairy free)

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C’est un cake qui m’a demandé trois essais avant de trouver la bonne combinaison de farines !

Dans votre panier, prévoyez :

  • 225g de carottes, épluchées et râpées
  • 60g de noix de pécan, légèrement concassées
  • 3 oeufs
  • 200ml de purée de pommes (moins sucrée que de la compote de pommes)
  • 2 c.à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100g de Rapadura (sucre de canne complet : non raffiné)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 30g d’arrow root
  • 220g de farine de riz semi-complet (ou 125g de farine de riz complet + 125g de farine de riz blanc)

Glaçage (en option) :

  • 200g de sucre glace
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 10ml de crème de riz (ou de lait de coco)

 

Préchauffer le four à 180°, Th.6.

Dans un saladier, bien mélanger les oeufs et le rapadura. Ajouter ensuite la purée de pommes et mélanger. Ajouter progressivement arrow root et farine, normalement le mélange n’est pas épais et collant. Si jamais c’est le cas, diluer avec un peu de lait d’amande (ou autre lait végétal).

Ajouter bicarbonate de soude, cannelle, vanille, noix de muscade et ensuite les carottes râpées et les noix de pécan. Mélanger.

Prendre un grand moule à cake, le graisser avec de l’huile ou de la margarine végétale. J’aime utiliser de l’huile de sésame pour son parfum torréfié.

Placer au four à mi-hauteur. Cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson en glissant la lame d’un couteau dans le gâteau, si celle-ci ressort sans trace, cela signifie que le gâteau est cuit). Laisser refroidir avant de démouler et de verser le glaçage.

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Pour le glaçage : mélanger dans un bol tous les ingrédients. Celui que j’avais préparé pour ce premier test avait une couleur brunâtre, pas tellement glamour pour décorer un gâteau déjà foncé ! J’ai choisi d’ajouter du colorant alimentaire naturel magenta.

Entre-nous, le glaçage n’est pas indispensable, et puis ça colle aux doigts ! J’ai quand même envie de tenter de nouveau l’expérience avec du thé matcha pour sa teinte verte et pour le goût, je pense qu’il se mariera bien avec le carrot cake. Rendez-vous au prochain essai !

2016-04-10 15.00.21-2

 

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