Rouleaux radis noir-carotte-pomme (gluten & dairy free / vegan)

Recette rapide inspirée des rouleaux de printemps vietnamiens.

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Pour 8 rouleaux environ :

  • salade mâche : une centaine de grammes
  • 1 grosse carotte
  • 1/2 radis noir
  • quelques noisettes concassées
  • 1 petite pomme
  • 1/2 citron
  • feuilles de riz (privilégier les carrées aux rondes : elles sont plus faciles à rouler)

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Sauce (création de Monsieur):

  • 2 c. à café de miel
  • 1/2 citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1 c. à café de pâte de curry vert
  • 1 c. à soupe de nuoc mam
  • 1 c. à soupe de purée de cacahuète
  • gingembre frais râpé

Les mises en place :

Laver la mâche et l’essorer. Éplucher carotte, radis et pomme puis découper carotte et pomme en bâtonnets et râper le radis. Verser du jus de citron sur radis et pomme pour éviter qu’ils noircissent. Concasser les noisettes.

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Étape des rouleaux. Passer dans un saladier d’eau chaude une feuille de riz, l’égoutter et la poser sur une planche ou une assiette suffisamment grande. Placer la garniture et plier un angle de la feuille, puis plier les deux angles aux extrémités et ensuite rouler. Détail en photos.

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(Ajouter de la mâche entre ces deux étapes)

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Pour la sauce : dissoudre le miel dans le vinaigre et le citron. Ajouter le curry vert et le nuoc mam. Mélanger. Ajouter la purée de cacahuètes, mélanger. Ajouter le gingembre râpé. Goûter et rectifier si nécessaire.

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