Quinoa-lentilles-avocat façon taboulé (gluten & dairy free/vegan)

Une salade complète et fraîche pouvant constituer un plat principal pour les petits mangeurs, ou une belle entrée. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du persil à la salade. Vous ne verrez jamais de persil dans mes recettes. Je précise la raison ci-dessous.

Le persil a une teneur élevée en phytoestrogènes, dont la structure est semblable à celle des oestrogènes féminins. Mon régime alimentaire ayant notamment pour visée la stabilisation de mon taux d’oestrogènes, j’élimine donc tous les aliments pouvant le perturber (houblon, persil, fenouil, sauge, etc…).

Processed with MOLDIV

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de quinoa
  • 4 c. à soupe de lentilles vertes
  • 6 tomates cerise
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 avocat mûr
  • 1 gros citron
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 brins de menthe fraîche
  • du vinaigre de riz
  • du piment d’Espelette
  • un mélange de poivre noir et baies roses
  • du sel
  • un piment oiseau écrasé dans un peu d’huile de sésame et du vinaigre de riz.

Cuire le quinoa au rice cooker ou dans une casserole avec un peu de sel.

Mettre les lentilles vertes à cuire dans une autre casserole avec un peu de sel.

Se référer aux indications situées sur les emballages pour les temps de cuisson (ou faire confiance au rice cooker pour la cuisson du quinoa 😉 ). Laisser refroidir lentilles et quinoa une fois cuits (ou passer à l’eau froide ; veiller à bien égoutter et presser le quinoa qui a tendance à se gorger d’eau).

Pendant les cuissons, couper l’avocat en cube et le réserver dans un grand saladier avec le jus d’1/2 citron pour éviter l’oxydation de sa chair.

Laver poivron, tomates et bien rincer coriandre et menthe.

Couper le 1/2 poivron en tout petits cubes. Couper les tomates en 4. Ciseler la coriandre puis la menthe. Mélanger le tout dans le saladier et verser le reste du jus de citron.

Ajouter le piment d’Espelette, le mélange poivre-baies, le piment oiseau écrasé et verser de l’huile d’olive. Mélanger.

Ajouter quinoa et lentilles froids. Mélanger, goûter et réajuster l’assaisonnement si nécessaire (rectifier l’acidité soit à l’aide de vinaigre de riz soit en ajouter le jus d’un autre citron).

Réserver le taboulé au frais avant de servir.

Bon dimanche !

2 comments

  1. nathlie · June 19, 2016

    Super article, merci pour le partage !

    • Marie · June 19, 2016

      Merci 🙂