Cake aubergine-tomate-olive (gluten & dairy free)

Ça m’a terriblement manqué de ne pouvoir poster cet été, j’ai plusieurs recettes de retard et actuellement, difficile pour moi de cuisiner comme je le souhaiterais car notre cuisine est peu fonctionnelle en attendant les travaux et je me retrouve avec le défi quotidien de concocter des plats qui plaisent à toute la petite famille avec un four, un rice-cooker et un barbecue quand le temps le permet ! La preuve en image…

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Ajouter à cela, je ne remets pas la main sur mon appareil photo : ô joies d’un déménagement ! Aussi, veuillez excuser la piètre qualité de ces images.

La recette du jour est celle d’un cake salé, à accompagner d’une salade de son choix, ou à emporter pour pique-niquer en cet été indien !

Elle requiert deux préparations en amont qui sont intéressantes car elles apportent des saveurs complémentaires.

Aubergine grillée :

  • 1/2 aubergine
  • huile d’olive
  • sel parfumé au thym

Préchauffer le four à 210°, Th. 7.

Couper l’aubergine en rondelles fines, les disposer sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson (si possible non blanchi, c’est mieux pour l’organisme et l’environnement ! Je fais la maline mais je n’avais que du papier aluminium ce jour-là…). Arroser d’huile d’olive et saler l’ensemble. Enfourner le temps nécessaire puis sortir les aubergines une fois fondantes et dorées, attention, elles peuvent vite brûler ! Réserver pour attaquer la suite de la recette. Ou si vous êtes bien organisé, vous préparerez la pâte pendant le temps de cuisson de l’aubergine. À vous de voir !

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Olives vertes marinées :

  • une boîte d’olives vertes non assaisonnées
  • huile d’olive
  • sel
  • 1 à 2 gousses d’ail en fonction de leur taille
  • piment d’Espelette

À préparer de préférence la veille, ou les jours précédents. J’en ai toujours en stock qui marinent et que je sors aussi pour agrémenter nos apéritifs ! 😉

Verser les olives dans un bocal ou une boîte hermétique, en ayant retirer le jus de conservation. Recouvrir d’huile d’olive, ajouter le sel et le piment ainsi que l’ail écrasé. Mélanger, humer (ça sent le sud) et réserver au frais.

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La pâte à cake :

  • 100g de farine de pois chiche
  • 30g d’arrow root
  • 50g de fécule de maïs
  • 60g de farine de maïs complet
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 petite poignée de graines de courge
  • 1 petite poignée de graines de tournesol
  • 3 oeufs
  • environ 50ml d’huile d’olive
  • 1 c. à café de pâte de curry vert délayée dans un fond de crème d’amandes
  • 50ml de coulis de tomates
  • sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 poignée d’olives marinées
  • 1/2 aubergine en rondelles, rôtie

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Préchauffer le four à 180°, Th. 6.

Dans un saladier, verser toutes les matières sèches puis incorporer au fur et à mesure les matières liquides en mélangeant bien afin que la pâte soit homogène.

Ajouter ensuite olives et rondelles d’aubergines.

Graisser un grand moule à cake. Verser la préparation et enfourner 45 minutes environ.

Ce cake peut être servi tiède. Il est également très bon froid : j’ai conservé le reste au réfrigérateur, mangé le lendemain et toujours aussi moelleux. Je suis très heureuse de cette création culinaire qui m’a permis d’obtenir une texture moelleuse et aérée comme dans un cake à base de farine de blé. Il se tenait très bien à la découpe également permettant d’obtenir de belles tranches.

Je l’ai servi avec une salade de choux rouge à la pomme verte et aux amandes.

 

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