Galettes de courgette aux herbes et salade betterave-noix de cajou (gluten & dairy free)

Salade betterave-noix de cajou :

  • 3 petites betteraves rouges cuites
  • quelques feuilles de salade verte
  • une bonne poignée de noix de cajou
  • vinaigre de cidre
  • huile d’olive
  • sel
  • gomasio

Mettre les noix de cajou sur une plaque allant au four. Les torréfier grâce à la fonction “grill” du four.

Couper les betteraves en cube. Ajouter la salade verte rincée et essorée. Assaisonner selon vos goûts. Ajouter les noix de cajou au dernier moment. Saupoudrer de gomasio.

Je ne retrouve pas mes photos !!! Je les ajouterai quand je mettrai la main dessus !!

Galettes de courgette aux herbes, pour 4 galettes :

  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 1 brin de menthe
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • sel

Laver, peler et râper la courgette. Pour la râper, j’ai utilisé une râpe à fromage. Placer ensuite la courgette dans une passoire avec du sel pour qu’elle dégorge toute son eau (environ 30 minutes). Étonnamment, la courgette utilisée ici n’a pas rendu d’eau, ni lors de cette étape, ni lors de la cuisson. Est-ce une particularité des courgettes bio ? Mystère…

Penser à bien rincer pour éliminer le sel. Presser la masse de courgette, elle formera une boule. Réserver dans un saladier.

Pendant que la courgette rend son eau, ciseler l’ail et l’échalote. Même chose pour la coriandre et la menthe après les avoir bien rincées.

Une fois la courgette prête, la mélanger dans un saladier avec l’ail, l’échalote, la coriandre et la menthe. Ajouter un peu de sel puis l’oeuf et la fécule de maïs.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, verser à l’aide d’une cuillère un peu de préparation, étaler avec celle-ci pour donner une forme et surtout une épaisseur uniforme. Cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir accompagnée de notre salade proposée plus haut.

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