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Salade rose aux pommes de terre-betteraves-radis (gluten&dairy free)

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Image appartenant à l’auteure

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 12 pommes de terre (en fonction de leur taille)
  • 2 à 3 betteraves cuites
  • 1 poignée de radis rose
  • Quelques cornichons
  • Ciboulette ou aneth (facultatif)
  • 4 oeufs
  • 1 échalote
  • vinaigrette : huile de colza, huile de lin, vinaigre de cidre, sel

Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau ou à la vapeur selon préférence. Une fois prêtes, les laisser refroidir puis les couper en gros morceaux. Réserver dans un saladier.

Couper les betteraves en cubes, émincer l’échalote. Couper cornichons et radis. Ciseler l’herbe choisie. Ajouter ces ingrédients aux pommes de terre.

Assaisonner selon votre goût.

Préparer les oeufs mollets qui seront servis individuellement sur chaque assiette de salade. Si vous préférez des oeufs durs, ça fonctionne aussi. Mais j’ai une préférence pour l’oeuf mollet, coulant, qui se mélange avec la salade.

Comment préparer un oeuf mollet ?

Faire bouillir une grande quantité d’eau. À ébullition, placer délicatement les oeufs dans le fond de la casserole, à l’aide d’une écumoire ou d’une grosse cuillère. Compter 3 min 50s puis sortir les oeufs et les refroidir dans un récipient d’eau froide. Servir après avoir retirer la coquille en douceur.

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